Rodil se je 5. Septembra 1926 v Šentanelu, idilični koroški vasici nad mežiško dolino.

Po končani klasični gimnaziji v Mariboru je v Ljubljani doštudiral metalurgijo na tehnični fakulteti in se kot diplomirani inženir zaposlil v kontroli kakovosti vŽelezarni Ravnein postal priznan strokovnjak - specialist za ultrazvok. Aktiven je bil na mnogih področjih: na glasbenem je bil zborovodja, na gledališkem je bil igralec in režiser, na literarnem je bil pesnik, prozaist, pisec dramskih tekstov in narečnih popevkarskih besedil. Za svoje delo je prejel tudi Severjevo nagrado in Linhartovo priznanje. Strokovne in literarne prispevke je objavljal tudi vKoroškem fužinarju. Živel vDobji vasipriPrevaljah. Mitja, ki je tudi avtor besedila neuradno koroške himne, je bolečo izgubo doživel letos pomladi, ko je nenadoma umrla njegova hčerka, novinarka in urednica Špela Šipek.

Šipek je 1988 izdal pesniško zbirko Oporoka, 1979 pa prozno delo, Šentanel, moje življenje.